Potřebuje nerezové nádobí opravdu seasoning?

Rychlá odpověď

Ne. Nádobí z nerezové oceli nepotřebuje vypalování a snaha o jeho vypálení z něj neudělá nepřilnavý povrch. Vypalování je vrstva polymerizovaného oleje, která se váže na porézní, reaktivní kovy, jako je litina a uhlíková ocel. Nerezová ocel je neporézní a odolná proti korozi, takže se olej nemůže vázat stejným způsobem. Pokud se jídlo přichytává, řešením je regulace teploty a tuku, ne rituál vypalování.

Proč se mýtus o vypalování rozšířil na nerezovou ocel

Rady o vypalování se šíří rychle, protože u litiny a uhlíkové oceli fungují velmi dobře. Tyto pánve mají hrubý, porézní povrch, který zachycuje olej a polymerizuje ho do trvanlivé, hladké vrstvy. Nerezová ocel je jiný materiál: je neporézní a navržená tak, aby nereagovala s jídlem a vzduchem. Právě tato vlastnost, díky níž se snadno čistí a těžko rezaví, je důvodem, proč se vrstva vypalování nemůže uchytit tak jako na železe.

Druhým důvodem, proč mýtus přetrvává, je to, že nerezová pánev může vypadat vypáleně. Opakované vaření zanechává zlatohnědý film zapečeného oleje a často používaná pánev může tmavnout. Tento film je usazenina, ne vypalování. Neposkytuje spolehlivý nepřilnavý povrch a silné usazeniny mohou ve skutečnosti způsobit větší přilnavost jídla a jeho zatuchlou chuť.

Co skutečně dělá nerezovou ocel nepřilnavou

Nerezová ocel se stává účinně nepřilnavou díky technice, ne povlaku. Předehřejte pánev na středním ohni po dobu jedné až dvou minut, poté přidejte olej nebo máslo a nechte je před přidáním jídla lesknout. Zahřátý kov se mírně roztahuje a uzavírá mikroskopické mezery na povrchu, zatímco tuk vytváří uvolňovací vrstvu. Proto nerezová pánev, která se při nízké teplotě zdá lepivá, často jídlo čistě uvolní, jakmile je správně předehřátá.

Před vložením do pánve jídlo osušte. Povrchová vlhkost se odpařuje a ochlazuje kov, což podporuje přilnavost. Nechte bílkoviny chvíli zatáhnout a samovolně se uvolnit, než je obrátíte. Pokud musíte páčit, pánev není připravená nebo je teplota příliš nízká. U jemných potravin, jako jsou ryby nebo vejce, použijte více tuku nebo speciální nepřilnavou pánev, místo abyste bojovali s materiálem.

Co dělat místo vypalování

Nerezovou ocel po každém použití důkladně očistěte teplou vodou, jemným prostředkem na nádobí a měkkou houbou nebo nylonovým kartáčem. U připečených kousků nechte v pánvi mírně povařit trochu vody, aby se uvolnily, a poté umyjte. Okamžitě osušte, abyste předešli skvrnám od vody. Pokud chcete lesklejší povrch, čisticí prostředek na nerezovou ocel nebo pasta z jedlé sody a vody funguje, aniž by poškodila povrch.

Krok vypalování v troubě úplně vynechejte. Zapečení oleje na nerezové oceli při vysoké teplotě může zanechat lepkavý, nerovnoměrný film, který se obtížně odstraňuje a nezlepšuje uvolňování. Pokud má pánev silné hnědé usazeniny, jemný abrazivní čisticí prostředek obnoví holý povrch a zbytek udělá váš obvyklý postup předehřátí a tuku.

Mýty o vypalování, verdikt po verdiktu

• Nerezová ocel potřebuje vypalování, aby byla nepřilnavá: Vypalování se váže na porézní, reaktivní kovy, jako je litina a uhlíková ocel. Nerezová ocel je neporézní a odolná proti korozi, takže olejová vrstva nemůže polymerizovat do trvanlivého nepřilnavého povlaku. Verdikt: mýtus. Místo toho použijte předehřátí a tuk.
• Tmavá, často používaná nerezová pánev je vypálená: Hnědý film na často používané nerezové pánvi je zapečená usazenina oleje, ne vypalování. Nevytváří spolehlivé uvolňování a může se nahromadit, až ovlivní chuť a hnědnutí. Verdikt: zavádějící. Očistěte ji a začněte znovu.
• Novou nerezovou pánev byste měli před prvním použitím vypálit: Nová nerezová ocel potřebuje pouze umytí teplou mýdlovou vodou. Není vyžadován žádný krok vypalování a zapečení oleje na ni může zanechat lepkavý film, který se obtížně odstraňuje. Verdikt: zbytečné. Umyjte, osušte a vařte.
• Přilnavost znamená, že pánev je vadná: Přilnavost obvykle znamená, že pánev nebyla dostatečně předehřátá, jídlo bylo mokré nebo bylo příliš málo tuku. Než obviníte nádobí, upravte teplotu a techniku. Verdikt: opravitelné. Předehřejte, osušte a přidejte tuk.

Nádobí Cristel navržené pro tento přístup

• Vítejte v Cristel USA™: Součást kategorie Strate s odnímatelnou rukojetí, navržená s odnímatelným prvkem pro snadnou manipulaci a skladování. Odnímatelná rukojeť vám umožní přesunout pánev z plotny do trouby nebo na stůl bez vyčnívající rukojeti, což usnadňuje správu a skladování metody předehřátí a zatáhnutí.
• Vítejte v Cristel USA™: Součást kategorie 1826®, která odráží odkaz kvality a nadčasové elegance. Pokud chcete nerezovou ocel, která odměňuje techniku spíše než triky s vypalováním, je řada zaměřená na dědictví rozumným místem pro investici do dlouhodobého každodenního vaření.