Tarvitseeko ruostumaton teräskattila maustamista?

Pikavastaus

Ei. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittoastiat eivät tarvitse seasoning-käsittelyä, eikä sen yrittäminen tee niistä tarttumattomia. Seasoning on kerros polymeroitunutta öljyä, joka sitoutuu huokoisiin ja reaktiivisiin metalleihin, kuten valurautaan ja hiiliteräkseen. Ruostumaton teräs on huokoamatonta ja korroosionkestävää, joten öljy ei voi sitoutua samalla tavalla. Jos ruoka tarttuu, korjaus on lämmönsäätely ja rasva, ei seasoning-rituaali.

Miksi seasoning-myytin levisi ruostumattomaan teräkseen

Seasoning-neuvot leviävät nopeasti, koska ne toimivat niin hyvin valuraudalla ja hiiliteräksellä. Näiden pannujen karkea, huokoinen pinta sitoo ja polymeroi öljyn kestäväksi, liukkaaksi kerrokseksi. Ruostumaton teräs on eri materiaali: se on huokoamatonta ja suunniteltu kestämään reagoimista ruoan ja ilman kanssa. Juuri tämä ominaisuus, joka tekee siitä helpon puhdistaa ja vaikean ruostua, on syy siihen, miksi seasoning-kerros ei voi tarttua samalla tavalla kuin rautaan.

Toinen syy myytin sitkeyteen on se, että ruostumaton pannu voi näyttää seasonoidulta. Toistuva ruoanlaitto jättää kullanruskean kalvon palanutta öljyä, ja paljon käytetty pannu voi tummua. Tämä kalvo on jäämää, ei seasoningia. Se ei tarjoa luotettavaa tarttumatonta pintaa, ja runsas kertymä voi itse asiassa saada ruoan tarttumaan enemmän ja maistumaan ummehtuneelta.

Mikä todella tekee ruostumattomasta teräksestä tarttumattoman

Ruostumattomasta teräksestä tulee tehokkaasti tarttumaton tekniikan, ei pinnoitteen, avulla. Esilämmitä pannu keskilämmöllä yhdestä kahteen minuuttia, lisää sitten öljyä tai voita ja anna sen kiiltää ennen ruoan lisäämistä. Kuumennettu metalli laajenee hieman ja sulkee mikroskooppiset pintaraot, kun taas rasva luo irtoamiskerroksen. Tästä syystä ruostumaton pannu, joka vaikuttaa tahmealta matalalla lämmöllä, irrottaa ruoan usein puhtaasti, kun se on esilämmitetty kunnolla.

Kuivaa ruoka ennen kuin se koskettaa pannua. Pinnan kosteus höyrystyy ja jäähdyttää metallia, mikä edistää tarttumista. Anna proteiinien paistua ja irrota itsestään ennen kääntämistä. Jos sinun täytyy vääntää, pannu ei ole valmis tai lämpö on liian alhainen. Herkille ruoille, kuten kalalle tai munille, käytä enemmän rasvaa tai erillistä tarttumatonta pannua sen sijaan, että taistelisit materiaalin kanssa.

Mitä tehdä seasoningin sijaan

Puhdista ruostumaton teräs perusteellisesti jokaisen käytön jälkeen lämpimällä vedellä, miedolla astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä tai nailonharjalla. Kiinni palaneille paloille hauduta vähän vettä pannussa irrottaaksesi ne, pese sitten. Kuivaa heti välttääksesi vesitahrat. Jos haluat kiiltävämmän pinnan, ruostumattoman teräksen puhdistusaine tai ruokasoodan ja veden tahna toimii vahingoittamatta pintaa.

Jätä uunissa seasoning-vaihe kokonaan väliin. Öljyn paistaminen ruostumattomaan teräkseen korkealla lämmöllä voi jättää tahmean, epätasaisen kalvon, joka on vaikea poistaa eikä paranna irtoamista. Jos pannussa on runsas ruskea kertymä, hellävarainen hankaava puhdistusaine palauttaa paljaan pinnan, ja tavallinen esilämmitys- ja rasvarutiinisi hoitaa loput.

Seasoning-myytit, tuomio tuomiolta

• Ruostumaton teräs tarvitsee seasoningia ollakseen tarttumaton: Seasoning sitoutuu huokoisiin, reaktiivisiin metalleihin, kuten valurautaan ja hiiliteräkseen. Ruostumaton teräs on huokoamatonta ja korroosionkestävää, joten öljykerros ei voi polymeroitua kestäväksi tarttumattomaksi pinnoitteeksi. Tuomio: myytti. Käytä esilämmitystä ja rasvaa sen sijaan.
• Tumma, paljon käytetty ruostumaton pannu on seasonoitu: Ruskea kalvo usein käytetyssä ruostumattomassa pannussa on palanutta öljyjäämää, ei seasoningia. Se ei luo luotettavaa irtoamista ja voi kertyä, kunnes se vaikuttaa makuun ja ruskistumiseen. Tuomio: harhaanjohtava. Puhdista se pois ja aloita alusta.
• Sinun tulisi seasonoida uusi ruostumaton pannu ennen ensimmäistä käyttöä: Uusi ruostumaton teräs tarvitsee vain pesun lämpimällä saippuavedellä. Seasoning-vaihetta ei tarvita, ja öljyn paistaminen siihen voi jättää tahmean kalvon, joka on vaikea poistaa. Tuomio: tarpeeton. Pese, kuivaa ja kokkaa.
• Tarttuminen tarkoittaa, että pannu on viallinen: Tarttuminen tarkoittaa yleensä sitä, että pannua ei esilämmitetty tarpeeksi, ruoka oli märkää tai rasvaa oli liian vähän. Säädä lämpöä ja tekniikkaa ennen kuin syytät keittoastiaa. Tuomio: korjattavissa. Esilämmitä, kuivaa ja lisää rasvaa.

Cristel-keittoastiat rakennettu tälle lähestymistavalle

• Tervetuloa Cristel USATM: Osa Strate Removable Handle -kategoriaa, suunniteltu irrotettavalla ominaisuudella helpon käsittelyn ja säilytyksen vuoksi. Irrotettava kahva antaa sinun siirtää pannun liedeltä uuniin tai pöytään ilman ulkonevaa kahvaa, mikä tekee esilämmitys- ja paistomenetelmästä helpomman hallita ja säilyttää.
• Tervetuloa Cristel USATM: Osa 1826®-kategoriaa, joka heijastaa laadun ja ajattoman eleganssin perintöä. Jos haluat ruostumatonta terästä, joka palkitsee tekniikan eikä seasoning-temppuja, perintökeskeinen linja on järkevä sijoitus pitkäaikaiseen jokapäiväiseen ruoanlaittoon.