Ruostumaton teräs vai tarttumaton: Kumpi keittiöväline valita?

Nopea vastaus

Valitse ruostumaton teräs, jos haluat syvää ruskistusta, pannukastikkeita ja keittoastioita, jotka kestävät vuosikymmeniä ilman pinnoitteen kulumista. Valitse tarttumaton pinta, jos tärkeintä on vaivaton irtoavuus munille, kalalle ja vähärasvaiselle ruoanlaitolle, ja hyväksyt pannujen vaihtamisen muutaman vuoden välein. Useimmille kotikokeille paras ratkaisu on yksi laadukas ruostumaton teräs -pannu ja yksi tarttumaton pannu herkkiä tehtäviä varten.

Miten nämä kaksi materiaalia todella käyttäytyvät pannussa

Ruostumaton teräs on paljas metallipinta. Se ei irrota ruokaa itsestään, joten esilämmität pannun, lisäät öljyä tai voita ja annat proteiinien muodostaa ruskistuneen kuoren ennen kääntämistä. Pannuun jääneet ruskistuneet palaset ovat pannukastikkeen perusta. Kompromissina on, että vähärasvaiset, tahmeat ruoat, kuten munat ja nahaton kala, tarttuvat kiinni, ellet käytä tarpeeksi rasvaa ja oikeaa lämpötilaa.

Tarttumattomissa pannuissa on pinnoitettu pinta, josta ruoka liukuu irti vähällä tai ilman öljyä. Tämä tekee niistä erinomaisia munille, pannukakuille ja herkälle kalalle, ja ne on helpompi puhdistaa. Kompromissina on lämpö: useimpia tarttumattomia pinnoitteita ei tule käyttää korkealla lämmöllä paistamiseen, ja pinnoite heikkenee vähitellen, joten pannu on vaihdettava tuote eikä pitkäaikainen sijoitus.

Kestävyys, hoito ja mitä vaihdat

Ruostumattomassa teräspannussa ei ole pinnoitetta, joka naarmuuntuisi. Sitä voidaan hangata, huuhdella ja käyttää metallivälineiden kanssa, ja se kestää korkeaa lämpöä. Se saattaa värjäytyä korkeasta lämmöstä tai tietyistä ruoista, mutta se on kosmeettista eikä vaikuta suorituskykyyn.

Tarttumattoman pannun käyttöikä päättyy, kun pinnoite naarmuuntuu, hilseilee tai lakkaa irrottamasta. Vältä metallivälineitä, pinoamista ja ylikuumentamista, ja joudut lopulta vaihtamaan pannun. Jos haluat yhden sarjan, joka kestää, ruostumaton teräs on kestävämpi valinta; jos haluat helpoimman päivittäisen puhdistuksen, tarttumaton on kätevämpi.

Lämpö, ruskistuminen ja fondi, joka rakentaa makua

Ruostumaton teräs loistaa korkealla lämmöllä paistamisessa. Se kehittää fondia, ruskistunutta kerrosta, joka liukenee viiniin tai liemeen nopean kastikkeen tekemiseksi. Siksi ravintolakokit käyttävät ruostumatonta terästä pihveille, kyljyksille ja paahdetuille vihanneksille.

Tarttumaton pinta ei ole suunniteltu sellaiseen lämpöön. Voit kypsentää kohtalaisissa lämpötiloissa, mutta et saa samaa syvää kuorta, eikä tyhjää tarttumatonta pannua tule esilämmittää korkealla. Jos ruskistaminen ja pannukastikkeet ovat keskeisiä ruoanlaitossasi, ruostumaton teräs on parempi työkalu.

Terveys- ja turvallisuusnäkökohdat

Molempia materiaaleja pidetään turvallisina normaalissa ruoanlaitossa, kun niitä käytetään tarkoitetulla tavalla. Ruostumaton teräs on inertti eikä lisää pinnoitteita ruokaan. Tarttumattomat pinnoitteet on suunniteltu turvallisiksi suositelluissa lämpötiloissa; tärkein käytännön huolenaihe on ylikuumeneminen, joka voi vahingoittaa pinnoitetta ja vapauttaa höyryjä. Valmistajan enimmäislämpöohjeiden noudattaminen on yksinkertaisin tapa kypsentää turvallisesti kummallakin materiaalilla.

Kustannukset ajan myötä ja mitä etsiä

Ruostumaton teräs maksaa yleensä enemmän etukäteen, mutta voi kestää monta vuotta, joten käyttökustannus vuodessa voi olla pienempi. Tarttumaton maksaa vähemmän aluksi, mutta se vaihdetaan useammin, joten pitkän aikavälin kustannus riippuu siitä, kuinka usein kokkaat ja kuinka huolellisesti kohtelet pannua.

Ostaessasi etsi ruostumatonta terästä, jossa on tukeva, tasapainoinen tunne ja kahva, joka pysyy viileänä liedellä. Tarttumattomassa tarkista pinnoitteen takuu ja suositeltu enimmäislämpötila. Jos kokkaat sekä paistamista että herkkiä ruokia, osta yksi hyvä ruostumaton teräs -pannu ja yksi tarttumaton pannu sen sijaan, että yrität saada yhden pannun tekemään molemmat työt.

Kompromissit yhdellä silmäyksellä

• Ruskistuminen ja maku: Ruostumaton teräs luo fondia pannukastikkeille; tarttumaton rajoittaa korkean lämmön paistamista ja syvää kuorta. Valitse ruostumaton teräs, jos paistat usein.
• Irtoavuus ja puhdistus: Tarttumaton irrottaa munat ja kalan vähällä öljyllä ja pyyhkii puhtaaksi; ruostumaton teräs tarvitsee rasvaa ja huomiota lämpöön. Valitse tarttumaton herkille ruoille ja vähärasvaiselle ruoanlaitolle.
• Käyttöikä ja vaihto: Ruostumaton teräs voi kestää vuosia ilman pinnoitetta; tarttumaton pinnoite kuluu ja pannu vaihdetaan lopulta. Valitse ruostumaton teräs, jos haluat pitkäaikaisen pannun.

Esimerkkejä Castelpro- ja Best Sellers -valikoimistamme

• Tervetuloa Cristel USA™:iin: Osa Castelpro Stainless Steel -kokoelmaa, valmistettu premium-ruostumattomasta teräksestä kestävää kiiltoa ja tasaista lämmönjakoa varten. Tällainen ruostumaton teräs -pannu on oikea valinta paistamiseen, huuhdeliemen tekemiseen ja pannukastikkeiden rakentamiseen, eikä siinä ole pinnoitetta, joka kuluisi.
• Sulje teaser: Hienostunut kappale Castelpro Stainless Steel -kokoelmasta, jossa on tyylikäs, moderni estetiikka ja kestävä, kiillotettu ruostumaton teräsrakenne. Jos haluat keittoastioita, jotka näyttävät hyvältä pöydällä ja kestävät päivittäistä käyttöä, ruostumaton teräs tarjoaa tämän kestävyyden ilman tarttumatonta pinnoitetta vaihdettavaksi.
• Sulje teaser: Esitelty Best Sellers -kategoriassa, kuvattu monipuoliseksi lisäykseksi jokapäiväisiin perustarvikkeisiin. Myydyin kappale voi olla käytännöllinen lähtökohta, jos rakennat sekasarjaa ja haluat yhden pannun päivittäiseen ruoanlaittoon.

Kumpi sinun pitäisi ostaa?

Paras

• Kotikokeille, jotka paistavat, paahtavat ja tekevät pannukastikkeita
• Ostajille, jotka haluavat keittoastioita, jotka kestävät ja kestävät metallivälineitä
• Kenelle tahansa, joka rakentaa pitkäaikaista keittiösarjaa

Ei sovi

• Kokeille, jotka valmistavat pääasiassa munia, pannukakkuja ja herkkää kalaa vähällä öljyllä
• Kenelle tahansa, joka haluaa mahdollisimman helpon puhdistuksen ja on valmis vaihtamaan pannuja säännöllisesti
• Niille, jotka käyttävät harvoin korkeaa lämpöä ja suosivat kevyempää pannua