Stainless Steel vs Anti Lengket: Peralatan Masak Mana yang Harus Dibeli?

Jawaban cepat

Pilih stainless steel jika Anda menginginkan kecokelatan yang dalam, saus panci, dan peralatan masak yang bisa bertahan puluhan tahun tanpa lapisan yang aus. Pilih nonstick jika prioritas Anda adalah kemudahan melepas telur, ikan, dan masakan rendah lemak, dan Anda bersedia mengganti wajan setiap beberapa tahun. Untuk kebanyakan juru masak rumahan, pengaturan terbaik adalah satu wajan stainless steel berkualitas ditambah satu wajan nonstick untuk tugas-tugas yang rumit.

Bagaimana kedua material sebenarnya berperilaku di wajan

Stainless steel adalah permukaan logam polos. Ia tidak melepaskan makanan dengan sendirinya, jadi Anda memanaskan wajan terlebih dahulu, menambahkan minyak atau mentega, dan membiarkan protein membentuk kerak kecokelatan sebelum dibalik. Potongan kecokelatan yang tertinggal di wajan adalah dasar untuk saus panci. Kekurangannya adalah makanan lengket dan rendah lemak seperti telur atau ikan tanpa kulit akan menempel kecuali Anda menggunakan cukup lemak dan panas yang tepat.

Wajan nonstick menggunakan permukaan berlapis yang membuat makanan meluncur dengan sedikit atau tanpa minyak. Ini membuatnya sangat baik untuk telur, pancake, dan ikan yang rumit, serta lebih mudah dibersihkan. Kekurangannya adalah panas: sebagian besar lapisan nonstick tidak boleh digunakan untuk searing suhu tinggi, dan lapisan tersebut secara bertahap menurun, sehingga wajan adalah barang yang dapat diganti daripada investasi jangka panjang.

Daya tahan, perawatan, dan apa yang Anda ganti

Wajan stainless steel tidak memiliki lapisan yang bisa tergores. Ia bisa digosok, deglazed, dan digunakan dengan peralatan logam, serta tahan terhadap panas tinggi. Mungkin berubah warna karena panas tinggi atau makanan tertentu, tetapi itu hanya kosmetik dan tidak mempengaruhi kinerja.

Masa pakai wajan nonstick berakhir ketika lapisan tergores, terkelupas, atau berhenti melepaskan. Anda harus menghindari peralatan logam, menumpuk, dan terlalu panas, dan pada akhirnya Anda akan mengganti wajan. Jika Anda menginginkan satu set yang tahan lama, stainless steel adalah pilihan yang lebih tahan lama; jika Anda menginginkan pembersihan harian termudah, nonstick adalah yang lebih praktis.

Panas, kecokelatan, dan fond yang membangun rasa

Stainless steel unggul dalam searing suhu tinggi. Ia mengembangkan fond, lapisan kecokelatan yang larut dalam anggur atau kaldu untuk membuat saus cepat. Itulah mengapa koki restoran menggunakan stainless steel untuk steak, daging, dan sayuran panggang.

Nonstick tidak dirancang untuk jenis panas itu. Anda bisa memasak pada suhu sedang, tetapi Anda tidak akan mendapatkan kerak yang sama dalamnya, dan Anda tidak boleh memanaskan wajan nonstick kosong dengan api besar. Jika kecokelatan dan saus panci adalah pusat dari masakan Anda, stainless steel adalah alat yang lebih baik.

Pertimbangan kesehatan dan keamanan

Kedua material dianggap aman untuk memasak normal bila digunakan sesuai petunjuk. Stainless steel bersifat inert dan tidak menambahkan lapisan pada makanan. Lapisan nonstick dirancang aman pada suhu yang disarankan; kekhawatiran praktis utama adalah panas berlebih, yang dapat merusak lapisan dan melepaskan asap. Mengikuti panduan panas maksimum pabrikan adalah cara paling sederhana untuk memasak dengan aman dengan kedua material.

Biaya dari waktu ke waktu dan apa yang harus dicari

Stainless steel biasanya lebih mahal di awal tetapi bisa bertahan bertahun-tahun, sehingga biaya per tahun penggunaan bisa lebih rendah. Nonstick lebih murah di awal tetapi lebih sering diganti, sehingga biaya jangka panjang tergantung pada seberapa sering Anda memasak dan seberapa hati-hati Anda merawat wajan.

Saat berbelanja, carilah stainless steel dengan rasa yang kokoh dan seimbang serta gagang yang tetap dingin di atas kompor. Untuk nonstick, periksa garansi lapisan dan suhu maksimum yang disarankan. Jika Anda memasak campuran searing dan makanan rumit, belilah satu wajan stainless steel yang bagus dan satu wajan nonstick daripada mencoba membuat satu wajan melakukan kedua pekerjaan.

Perbandingan sekilas

• Kecokelatan dan rasa: Stainless steel menciptakan fond untuk saus panci; nonstick membatasi searing suhu tinggi dan kerak dalam. Pilih stainless steel jika Anda sering searing.
• Pelepasan dan pembersihan: Nonstick melepaskan telur dan ikan dengan sedikit minyak dan mudah dibersihkan; stainless steel membutuhkan lemak dan perhatian pada panas. Pilih nonstick untuk makanan rumit dan masakan rendah lemak.
• Masa pakai dan penggantian: Stainless steel bisa bertahan bertahun-tahun tanpa lapisan; lapisan nonstick aus dan wajan akhirnya diganti. Pilih stainless steel jika Anda menginginkan wajan jangka panjang.

Contoh dari lini Castelpro dan Best Sellers kami

• Selamat Datang di Cristel USA™: Bagian dari koleksi Castelpro Stainless Steel, terbuat dari stainless steel premium untuk kilau tahan lama dan distribusi panas yang merata. Wajan stainless steel seperti ini adalah pilihan tepat untuk searing, deglazing, dan membuat saus panci, dan tidak memiliki lapisan yang aus.
• Tutup teaser: Sebuah bagian yang halus dari koleksi Castelpro Stainless Steel dengan estetika modern yang ramping dan konstruksi stainless steel yang dipoles dan tahan lama. Jika Anda menginginkan peralatan masak yang terlihat bagus di meja dan tahan terhadap penggunaan sehari-hari, stainless steel menawarkan daya tahan itu tanpa lapisan nonstick yang perlu diganti.
• Tutup teaser: Ditampilkan dalam kategori Best Sellers, digambarkan sebagai tambahan serbaguna untuk kebutuhan sehari-hari. Sebuah barang terlaris bisa menjadi titik awal yang praktis jika Anda membangun set campuran dan menginginkan satu wajan untuk memasak sehari-hari.

Mana yang harus Anda beli?

Terbaik untuk

• Juru masak rumahan yang searing, memanggang, dan membuat saus panci
• Pembeli yang menginginkan peralatan masak tahan lama dan bisa menangani peralatan logam
• Siapa pun yang membangun set dapur jangka panjang

Tidak untuk

• Juru masak yang terutama menyiapkan telur, pancake, dan ikan rumit dengan sedikit minyak
• Siapa pun yang menginginkan pembersihan termudah dan bersedia mengganti wajan secara berkala
• Mereka yang jarang menggunakan panas tinggi dan lebih suka wajan yang lebih ringan