스테인리스 조리도구로 디저트 만들기

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스테인리스 스틸 조리기구로 열을 조절하고, 충분한 지방이나 액체를 사용하며, 간단한 기술 몇 가지만 따르면 달라붙는 것을 방지하여 훌륭한 디저트를 만들 수 있습니다.

단계별: 스테인리스 스틸로 디저트 만들기

1. 팬을 점차적으로 예열하세요: 스테인리스 스틸 팬을 중간 불에 2~3분 동안 지방이나 음식을 넣기 전에 올려두세요. 물방울이 구슬처럼 맺혀 표면을 스치듯 움직여야 합니다(라이덴프로스트 효과). 그런 다음 버터나 오일을 추가하세요. 물이 즉시 증발하면 팬이 너무 뜨거운 것입니다. 열을 낮추고 기다리세요.
2. 충분한 지방이나 액체를 추가하세요: 캐러멜이나 과일 콩포트의 경우 설탕을 넣기 전에 버터를 녹이거나 크림을 약간 추가하세요. 이렇게 하면 설탕과 금속 사이에 보호층이 생겨 달라붙는 것을 줄일 수 있습니다. 마른 뜨거운 팬에 직접 설탕을 넣지 마세요. 항상 지방이나 액체가 있어야 합니다.
3. 나무나 실리콘 주걱으로 자주 저어주세요: 설탕 기반 디저트는 열을 고르게 분포시키고 태움을 방지하기 위해 지속적으로 저어주어야 합니다. 평평한 가장자리의 주걱으로 팬 바닥과 모서리를 긁어내세요. 난로에서 자리를 비우지 마세요. 캐러멜과 커스터드의 경우 저어주는 것은 필수입니다.
4. 진행하면서 열을 조절하세요: 혼합물이 연기를 내거나 거세게 끓기 시작하면 즉시 열을 낮추세요. 스테인리스 스틸은 열을 잘 유지하므로 열을 낮춰도 온도를 유지할 수 있습니다. 어두운 반점이 생기면 팬을 버너에서 내리고 찬 크림이나 물 한 스푼을 넣어 저어 식히세요.
5. 맛을 더하기 위해 디글레이즈하세요: 과일 소스나 캐러멜을 만든 후 소량의 액체(물, 주스 또는 술)를 넣고 나무 숟가락으로 갈색 조각을 긁어내세요. 이렇게 하면 퐁당이 풍부한 소스로 녹아듭니다. 디글레이징은 선택 사항이지만 깊이를 더합니다. 맑고 가벼운 소스를 원한다면 생략하세요.

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