Czy naczynia ze stali nierdzewnej naprawdę wymagają seasoning?

Szybka odpowiedź

Nie. Naczynia ze stali nierdzewnej nie wymagają seasoning, a próba ich seasoning nie sprawi, że staną się nieprzywierające. Seasoning to warstwa spolimeryzowanego oleju, która wiąże się z porowatymi, reaktywnymi metalami, takimi jak żeliwo i stal węglowa. Stal nierdzewna jest nieporowata i odporna na korozję, więc olej nie może wiązać się w ten sam sposób. Jeśli jedzenie przywiera, rozwiązaniem jest kontrola temperatury i tłuszcz, a nie rytuał seasoning.

Dlaczego mit o seasoning rozprzestrzenił się na stal nierdzewną

Porady dotyczące seasoning rozprzestrzeniają się szybko, ponieważ działają tak dobrze w przypadku żeliwa i stali węglowej. Te patelnie mają szorstką, porowatą powierzchnię, która zatrzymuje i polimeryzuje olej w trwałą, śliską warstwę. Stal nierdzewna to inny materiał: jest nieporowata i zaprojektowana tak, aby nie reagować z jedzeniem i powietrzem. Ta sama cecha, która sprawia, że łatwo ją czyścić i trudno zardzewieć, jest dokładnie powodem, dla którego warstwa seasoning nie może utrzymać się tak jak na żeliwie.

Drugim powodem, dla którego mit się utrzymuje, jest to, że patelnia ze stali nierdzewnej może wyglądać na poddaną seasoning. Powtarzające się gotowanie pozostawia złocisto-brązowy film przypieczonego oleju, a często używana patelnia może ciemnieć. Ten film to osad, a nie seasoning. Nie zapewnia niezawodnej nieprzywierającej powierzchni, a duże nagromadzenie może wręcz sprawić, że jedzenie będzie bardziej przywierać i będzie miało stęchły smak.

Co faktycznie sprawia, że stal nierdzewna jest nieprzywierająca

Stal nierdzewna staje się skutecznie nieprzywierająca dzięki technice, a nie powłoce. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez jedną do dwóch minut, następnie dodaj olej lub masło i poczekaj, aż zaczną się mienić, zanim dodasz jedzenie. Podgrzany metal lekko się rozszerza i zamyka mikroskopijne szczeliny na powierzchni, a tłuszcz tworzy warstwę uwalniającą. Dlatego patelnia ze stali nierdzewnej, która wydaje się lepka przy niskiej temperaturze, często uwalnia jedzenie czysto, gdy jest prawidłowo rozgrzana.

Osusz jedzenie przed włożeniem na patelnię. Wilgoć na powierzchni paruje i chłodzi metal, co sprzyja przywieraniu. Daj białkom chwilę na zrumienienie i samoistne uwolnienie się przed obróceniem. Jeśli musisz je podważać, patelnia nie jest gotowa lub temperatura jest zbyt niska. W przypadku delikatnych produktów, takich jak ryby czy jajka, użyj więcej tłuszczu lub dedykowanej patelni nieprzywierającej, zamiast walczyć z materiałem.

Co robić zamiast seasoning

Dokładnie wyczyść stal nierdzewną po każdym użyciu ciepłą wodą, łagodnym płynem do naczyń i miękką gąbką lub nylonową szczotką. W przypadku przywartych resztek podgotuj trochę wody na patelni, aby je poluzować, a następnie umyj. Natychmiast osusz, aby uniknąć plam po wodzie. Jeśli chcesz uzyskać bardziej błyszczące wykończenie, środek do czyszczenia stali nierdzewnej lub pasta z sody oczyszczonej i wody działa bez uszkadzania powierzchni.

Całkowicie pomiń etap seasoning w piekarniku. Wypalanie oleju na stali nierdzewnej w wysokiej temperaturze może pozostawić gumowaty, nierówny film, który jest trudny do usunięcia i nie poprawia uwalniania. Jeśli patelnia ma duży brązowy osad, łagodny środek ścierny przywraca czystą powierzchnię, a Twoja zwykła rutyna rozgrzewania i tłuszczu zrobi resztę.

Mity o seasoning, werdykt po werdykcie

• Stal nierdzewna wymaga seasoning, aby była nieprzywierająca: Seasoning wiąże się z porowatymi, reaktywnymi metalami, takimi jak żeliwo i stal węglowa. Stal nierdzewna jest nieporowata i odporna na korozję, więc warstwa oleju nie może spolimeryzować się w trwałą nieprzywierającą powłokę. Werdykt: mit. Zamiast tego użyj rozgrzewania i tłuszczu.
• Ciemna, często używana patelnia ze stali nierdzewnej jest poddana seasoning: Brązowy film na często używanej patelni ze stali nierdzewnej to przypieczony osad oleju, a nie seasoning. Nie zapewnia niezawodnego uwalniania i może się gromadzić, aż wpłynie na smak i rumienienie. Werdykt: mylące. Zmyj go i zacznij od nowa.
• Nową patelnię ze stali nierdzewnej należy poddać seasoning przed pierwszym użyciem: Nowa stal nierdzewna wymaga jedynie umycia ciepłą wodą z mydłem. Nie jest wymagany żaden etap seasoning, a wypalanie na niej oleju może pozostawić gumowaty film, który jest trudny do usunięcia. Werdykt: niepotrzebne. Umyj, osusz i gotuj.
• Przywiera, co oznacza, że patelnia jest wadliwa: Przywiera zwykle oznacza, że patelnia nie była wystarczająco rozgrzana, jedzenie było mokre lub było zbyt mało tłuszczu. Dostosuj temperaturę i technikę, zanim obwinisz naczynie. Werdykt: do naprawienia. Rozgrzej, osusz i dodaj tłuszcz.

Naczynia Cristel stworzone dla tego podejścia

• Witamy w Cristel USATM: Część kategorii Strate Removable Handle, zaprojektowanej z odłączanym uchwytem dla łatwego przenoszenia i przechowywania. Odłączany uchwyt pozwala przenieść patelnię z płyty kuchennej do piekarnika lub na stół bez wystającego uchwytu, co ułatwia zarządzanie metodą rozgrzewania i rumienienia oraz przechowywanie.
• Witamy w Cristel USATM: Część kategorii 1826®, która odzwierciedla dziedzictwo jakości i ponadczasową elegancję. Jeśli chcesz stal nierdzewną, która nagradza technikę, a nie sztuczki z seasoning, linia skupiona na dziedzictwie jest rozsądnym miejscem do zainwestowania w długoterminowe codzienne gotowanie.