Os utensílios de aço inoxidável precisam realmente de cura?

Resposta rápida

Não. Os utensílios de cozinha em aço inoxidável não precisam de seasoning, e tentar fazê-lo não os tornará antiaderentes. O seasoning é uma camada de óleo polimerizado que se liga a metais porosos e reativos, como ferro fundido e aço carbono. O aço inoxidável é não poroso e resistente à corrosão, pelo que o óleo não consegue ligar-se da mesma forma. Se os alimentos agarrarem, a solução é o controlo da temperatura e a gordura, não um ritual de seasoning.

Porque é que o mito do seasoning se espalhou ao aço inoxidável

Os conselhos sobre seasoning espalham-se depressa porque funcionam muito bem para ferro fundido e aço carbono. Essas frigideiras têm uma superfície rugosa e porosa que retém e polimeriza o óleo numa camada durável e deslizante. O aço inoxidável é um material diferente: é não poroso e concebido para resistir a reagir com os alimentos e o ar. Essa mesma qualidade que o torna fácil de limpar e difícil de enferrujar é exatamente a razão pela qual uma camada de seasoning não consegue fixar-se como acontece no ferro.

Uma segunda razão pela qual o mito persiste é que uma frigideira de aço inoxidável pode parecer temperada. A cozedura repetida deixa uma película dourada de óleo queimado, e uma frigideira muito usada pode escurecer. Essa película é resíduo, não seasoning. Não proporciona uma superfície antiaderente fiável, e a acumulação intensa pode até fazer com que os alimentos agarrem mais e saibam a rançoso.

O que torna realmente o aço inoxidável antiaderente

O aço inoxidável torna-se eficazmente antiaderente através da técnica, não do revestimento. Pré-aqueça a frigideira em lume médio durante um a dois minutos, depois adicione óleo ou manteiga e deixe cintilar antes de adicionar os alimentos. O metal aquecido expande-se ligeiramente e fecha as fissuras microscópicas da superfície, enquanto a gordura cria a camada de libertação. É por isso que uma frigideira de aço inoxidável que parece pegajosa em lume baixo muitas vezes liberta os alimentos de forma limpa quando está devidamente pré-aquecida.

Seque os alimentos antes de os colocar na frigideira. A humidade à superfície cria vapor e arrefece o metal, o que favorece que os alimentos agarrem. Dê aos alimentos proteicos um momento para selar e libertar-se sozinhos antes de virar. Se tiver de os forçar, a frigideira não está pronta ou o lume está demasiado baixo. Para itens delicados como peixe ou ovos, use mais gordura ou uma frigideira antiaderente dedicada em vez de lutar contra o material.

O que fazer em vez de seasoning

Limpe bem o aço inoxidável após cada utilização com água morna, detergente suave e uma esponja macia ou esfregão de nylon. Para restos agarrados, deixe ferver um pouco de água na frigideira para os soltar e depois lave. Seque imediatamente para evitar manchas de água. Se quiser um acabamento mais brilhante, um limpa-aço inoxidável ou uma pasta de bicarbonato de sódio e água funciona sem danificar a superfície.

Ignore completamente o passo de seasoning no forno. Assar óleo no aço inoxidável a alta temperatura pode deixar uma película pegajosa e irregular difícil de remover e que não melhora a libertação. Se uma frigideira tiver acumulação castanha intensa, um produto de limpeza abrasivo suave restaura a superfície nua, e a sua rotina normal de pré-aquecimento e gordura faz o resto.

Mitos do seasoning, veredicto a veredicto

• O aço inoxidável precisa de seasoning para ser antiaderente: O seasoning liga-se a metais porosos e reativos como ferro fundido e aço carbono. O aço inoxidável é não poroso e resistente à corrosão, pelo que uma camada de óleo não pode polimerizar numa camada antiaderente durável. Veredicto: mito. Use pré-aquecimento e gordura em vez disso.
• Uma frigideira de aço inoxidável escura e muito usada está temperada: A película castanha numa frigideira de aço inoxidável frequentemente usada é resíduo de óleo queimado, não seasoning. Não cria uma libertação fiável e pode acumular-se até afetar o sabor e o alourar. Veredicto: enganador. Limpe-a e comece de novo.
• Deve fazer seasoning a uma frigideira nova de aço inoxidável antes da primeira utilização: O aço inoxidável novo só precisa de uma lavagem com água morna e sabão. Não é necessário nenhum passo de seasoning, e assar óleo sobre ele pode deixar uma película pegajosa difícil de remover. Veredicto: desnecessário. Lave, seque e cozinhe.
• Agarra, o que significa que a frigideira está defeituosa: Agarra normalmente significa que a frigideira não foi suficientemente pré-aquecida, que os alimentos estavam molhados ou que havia pouca gordura. Ajuste o lume e a técnica antes de culpar o utensílio. Veredicto: corrigível. Pré-aqueça, seque e adicione gordura.

Utensílios Cristel concebidos para esta abordagem

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