Como fazer sobremesas com utensílios de aço inoxidável

Resposta rápida

Pode fazer excelentes sobremesas em tachos de aço inoxidável controlando o calor, usando gordura ou líquido suficientes e seguindo algumas técnicas simples para evitar que grudem.

Passo a passo: Fazer sobremesas em aço inoxidável

1. Pré-aqueça o tacho gradualmente: Coloque o tacho de aço inoxidável em lume médio durante 2–3 minutos antes de adicionar qualquer gordura ou alimento. Uma gota de água deve formar uma bolha e deslizar pela superfície (efeito Leidenfrost) antes de adicionar manteiga ou óleo. Se a água evaporar imediatamente, o tacho está demasiado quente. Reduza o lume e espere.
2. Adicione gordura ou líquido suficientes: Para caramelo ou compotas de fruta, derreta manteiga ou adicione um pouco de natas antes de introduzir o açúcar. Isto cria uma camada protetora entre o açúcar e o metal, reduzindo a probabilidade de colar. Evite adicionar açúcar diretamente a um tacho seco e quente. Tenha sempre gordura ou líquido presente.
3. Mexa frequentemente com uma espátula de madeira ou silicone: As sobremesas à base de açúcar precisam de ser mexidas constantemente para distribuir o calor e evitar que queimem. Use uma espátula de borda reta para raspar o fundo e os cantos do tacho. Não se afaste do fogão. Mexer é obrigatório para caramelo e cremes.
4. Ajuste o calor à medida que avança: Se a mistura começar a fumegar ou a borbulhar agressivamente, reduza o lume imediatamente. O aço inoxidável retém bem o calor, por isso pode baixar o lume e ainda manter a temperatura. Se vir manchas escuras a formar-se, retire o tacho do lume e misture uma colher de sopa de natas frias ou água para o arrefecer.
5. Deglaceie para obter sabor extra: Depois de fazer um molho de fruta ou caramelo, adicione uma pequena quantidade de líquido (água, sumo ou licor) e raspe os pedaços dourados com uma colher de pau. Isto dissolve o fundo num molho rico. Deglacear é opcional, mas acrescenta profundidade. Salte este passo se quiser um molho claro e leve.

Produtos Cristelusa Recomendados

• Descrição apelativa: Descrição apelativa é uma adição encantadora à coleção Alimentação e Sobremesas, criada sob a marca Cristelusa. Este produto traz um toque de doçura à sua mesa, perfeito para quem aprecia uma iguaria refinada. A apresentação apelativa torna-o uma excelente escolha para servir sobremesas feitas no seu tacho de aço inoxidável.