เครื่องครัวสแตนเลสจำเป็นต้อง seasoning จริงหรือ?

คำตอบสั้น

ไม่ หม้อสแตนเลสไม่จำเป็นต้องseasoning และการพยายามseasoningก็ไม่ได้ทำให้มันไม่ติด การseasoningคือชั้นของน้ำมันที่ผ่านการพอลิเมอร์ไรซ์ซึ่งยึดเกาะกับโลหะที่มีรูพรุนและว่องไวต่อปฏิกิริยา เช่น เหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอน สแตนเลสไม่มีรูพรุนและทนการกัดกร่อน น้ำมันจึงไม่สามารถยึดเกาะได้แบบเดียวกัน หากอาหารติด วิธีแก้คือการควบคุมความร้อนและไขมัน ไม่ใช่พิธีกรรมseasoning

ทำไมความเชื่อเรื่องseasoningจึงแพร่มาถึงสแตนเลส

คำแนะนำเรื่องseasoningแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเพราะได้ผลดีมากกับเหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอน กระทะเหล่านี้มีพื้นผิวขรุขระและมีรูพรุนที่กักเก็บและพอลิเมอร์ไรซ์น้ำมันให้เป็นชั้นลื่นที่ทนทาน สแตนเลสเป็นวัสดุที่แตกต่างออกไป คือไม่มีรูพรุนและออกแบบมาให้ต้านทานการทำปฏิกิริยากับอาหารและอากาศ คุณสมบัติเดียวกันที่ทำให้ทำความสะอาดง่ายและขึ้นยากนั่นแหละคือเหตุผลที่ชั้นseasoningไม่สามารถยึดเกาะได้เหมือนบนเหล็ก

เหตุผลที่สองที่ทำให้ความเชื่อนี้คงอยู่คือกระทะสแตนเลสอาจดูเหมือนผ่านการseasoning การปรุงอาหารซ้ำๆ ทิ้งฟิล์มสีน้ำตาลทองของน้ำมันที่ baked-on ไว้ และกระทะที่ใช้บ่อยอาจคล้ำลง ฟิล์มนั้นคือคราบ ไม่ใช่seasoning มันไม่ได้ให้พื้นผิวกันติดที่เชื่อถือได้ และการสะสมหนาอาจทำให้อาหารติดมากขึ้นและรสชาติเก่า

อะไรที่ทำให้สแตนเลสไม่ติดจริงๆ

สแตนเลสกลายเป็นไม่ติดได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยเทคนิค ไม่ใช่สารเคลือบ อุ่นกระทะด้วยไฟกลางหนึ่งถึงสองนาที จากนั้นใส่น้ำมันหรือเนยและรอให้เป็นประกายก่อนใส่อาหาร โลหะที่ร้อนจะขยายตัวเล็กน้อยและปิดช่องว่างระดับจุลทรรศน์บนพื้นผิว ขณะที่ไขมันสร้างชั้นปลดปล่อย นี่คือเหตุผลที่กระทะสแตนเลสที่ดูเหมือนติดที่ไฟอ่อนมักปล่อยอาหารออกมาสะอาดเมื่ออุ่นอย่างถูกต้อง

ซับอาหารให้แห้งก่อนลงกระทะ ความชื้นบนผิวจะระเหยและทำให้โลหะเย็นลง ซึ่งส่งเสริมการติด ปล่อยให้โปรตีนย่างและปล่อยตัวออกเองสักครู่ก่อนพลิก หากคุณต้องแงะ กระทะยังไม่พร้อมหรือไฟอ่อนเกินไป สำหรับของบอบบางเช่นปลาหรือไข่ ใช้ไขมันมากขึ้นหรือกระทะไม่ติดโดยเฉพาะแทนที่จะฝืนกับวัสดุ

ทำอะไรแทนการseasoning

ทำความสะอาดสแตนเลสอย่างทั่วถึงหลังใช้ทุกครั้งด้วยน้ำอุ่น น้ำยาล้างจานอ่อนๆ และฟองน้ำนุ่มหรือฝอยขัดไนลอน สำหรับเศษที่ติด ให้ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะเพื่อคลายออก แล้วล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงคราบน้ำ หากต้องการความเงางาม น้ำยาทำความสะอาดสแตนเลสหรือพาสต้าจากเบกกิ้งโซดากับน้ำใช้ได้โดยไม่ทำลายพื้นผิว

ข้ามขั้นตอนการseasoningในเตาอบไปเลย การอบน้ำมันบนสแตนเลสที่ความร้อนสูงอาจทิ้งฟิล์มเหนียวไม่สม่ำเสมอที่กำจัดยากและไม่ได้ปรับปรุงการปลดปล่อย หากกระทะมีคราบสีน้ำตาลหนา น้ำยาทำความสะอาดแบบขัดอ่อนๆ จะคืนพื้นผิวโลหะเปล่า และขั้นตอนอุ่นกระทะกับใส่ไขมันตามปกติของคุณจะทำที่เหลือเอง

ความเชื่อเรื่องseasoning ตัดสินทีละข้อ

• สแตนเลสต้องseasoningจึงจะไม่ติด: การseasoningยึดเกาะกับโลหะที่มีรูพรุนและว่องไวต่อปฏิกิริยา เช่น เหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอน สแตนเลสไม่มีรูพรุนและทนการกัดกร่อน ชั้นน้ำมันจึงไม่สามารถพอลิเมอร์ไรซ์เป็นสารเคลือบกันติดที่ทนทานได้ คำตัดสิน: ความเชื่อผิด ใช้การอุ่นกระทะและไขมันแทน
• กระทะสแตนเลสสีคล้ำที่ใช้บ่อยผ่านการseasoningแล้ว: ฟิล์มสีน้ำตาลบนกระทะสแตนเลสที่ใช้บ่อยคือคราบน้ำมัน baked-on ไม่ใช่seasoning มันไม่ได้สร้างการปลดปล่อยที่เชื่อถือได้และอาจสะสมจนกระทบรสชาติและการเกิดสีน้ำตาล คำตัดสิน: ทำให้เข้าใจผิด เช็ดออกแล้วเริ่มใหม่
• คุณควรseasoningกระทะสแตนเลสใหม่ก่อนใช้ครั้งแรก: สแตนเลสใหม่เพียงต้องล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ ไม่มีขั้นตอนseasoningที่ต้องทำ และการอบน้ำมันบนมันอาจทิ้งฟิล์มเหนียวที่กำจัดยาก คำตัดสิน: ไม่จำเป็น ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วปรุงอาหาร
• อาหารติดหมายถึงกระทะมีข้อบกพร่อง: อาหารติดมักหมายความว่ากระทะไม่ได้อุ่นพอ อาหารเปียก หรือมีไขมันน้อยเกินไป ปรับความร้อนและเทคนิคก่อนจะโทษเครื่องครัว คำตัดสิน: แก้ไขได้ อุ่นกระทะ เช็ดให้แห้ง และใส่ไขมัน

เครื่องครัว Cristel สร้างมาเพื่อแนวทางนี้

• ยินดีต้อนรับสู่ Cristel USATM: เป็นส่วนหนึ่งของหมวด Strate Removable Handle ออกแบบมาพร้อมคุณสมบัติถอดได้เพื่อการหยิบจับและจัดเก็บที่ง่ายขึ้น ด้ามจับที่ถอดออกได้ช่วยให้คุณย้ายกระทะจากเตาไปเตาอบหรือโต๊ะได้โดยไม่มีด้ามจับยื่นออกมา ซึ่งทำให้วิธีอุ่นกระทะและย่างจัดการและจัดเก็บได้ง่ายขึ้น
• ยินดีต้อนรับสู่ Cristel USATM: เป็นส่วนหนึ่งของหมวด 1826® ซึ่งสะท้อนมรดกของคุณภาพและความสง่างามเหนือกาลเวลา หากคุณต้องการสแตนเลสที่ให้ผลตอบแทนจากเทคนิคมากกว่ากลเม็ดseasoning ไลน์ที่เน้นมรดกเป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลสำหรับการลงทุนเพื่อการปรุงอาหารประจำวันในระยะยาว