สแตนเลส vs เคลือบกันติด: เลือกหม้อแบบไหนดี?

คำตอบด่วน

เลือกสแตนเลสหากคุณต้องการให้อาหารมีสีน้ำตาลเข้ม ทำซอสจากกระทะ และมีเครื่องครัวที่ใช้งานได้นานหลายสิบปีโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารเคลือบเสื่อมสภาพ เลือกกระทะเคลือบกันติดหากสิ่งที่คุณให้ความสำคัญคือการปลดปล่อยอาหารได้ง่ายสำหรับไข่ ปลา และการปรุงอาหารไขมันต่ำ และคุณยอมรับที่จะเปลี่ยนกระทะทุกๆ สองสามปี สำหรับพ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่ ชุดที่ดีที่สุดคือกระทะสแตนเลสคุณภาพดีหนึ่งใบและกระทะเคลือบกันติดอีกหนึ่งใบสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน

วัสดุทั้งสองชนิดทำงานอย่างไรในกระทะ

สแตนเลสเป็นพื้นผิวโลหะเปลือย มันไม่ปลดปล่อยอาหารได้เอง ดังนั้นคุณต้องอุ่นกระทะ ใส่น้ำมันหรือเนย และปล่อยให้โปรตีนเกิดเป็นเปลือกสีน้ำตาลก่อนกลับด้าน เศษสีน้ำตาลที่ติดอยู่ในกระทะคือพื้นฐานของซอสจากกระทะ ข้อเสียคืออาหารที่เหนียวและมีไขมันต่ำ เช่น ไข่หรือปลาไร้หนังจะติดกระทะเว้นแต่คุณจะใช้ไขมันเพียงพอและความร้อนที่เหมาะสม

กระทะเคลือบกันติดใช้พื้นผิวเคลือบที่ทำให้อาหารหลุดออกได้ง่ายโดยใช้น้ำมันน้อยหรือไม่ใช้เลย ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไข่ แพนเค้ก และปลาที่ละเอียดอ่อน และทำความสะอาดง่ายกว่า ข้อเสียคือเรื่องความร้อน: สารเคลือบกันติดส่วนใหญ่ไม่ควรใช้กับการย่างด้วยความร้อนสูง และสารเคลือบจะค่อยๆ เสื่อมสภาพ ดังนั้นกระทะจึงเป็นสิ่งที่ต้องเปลี่ยนแทนที่จะเป็นการลงทุนระยะยาว

ความทนทาน การดูแลรักษา และสิ่งที่คุณต้องเปลี่ยน

กระทะสแตนเลสไม่มีสารเคลือบที่จะขูดออกได้ สามารถขัด ล้างด้วยน้ำ และใช้กับอุปกรณ์โลหะได้ และทนต่อความร้อนสูง อาจเปลี่ยนสีเมื่อเจอความร้อนสูงหรืออาหารบางชนิด แต่นั่นเป็นเพียงเรื่องของความสวยงามและไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพ

อายุการใช้งานของกระทะเคลือบกันติดจะสิ้นสุดลงเมื่อสารเคลือบเป็นรอย ลอก หรือไม่ปลดปล่อยอาหารอีกต่อไป คุณควรหลีกเลี่ยงอุปกรณ์โลหะ การซ้อนกัน และการให้ความร้อนสูงเกินไป และในที่สุดคุณจะต้องเปลี่ยนกระทะ หากคุณต้องการชุดที่ใช้งานได้นาน สแตนเลสคือตัวเลือกที่ทนทานกว่า หากคุณต้องการการทำความสะอาดประจำวันที่ง่ายที่สุด กระทะเคลือบกันติดคือตัวเลือกที่สะดวกกว่า

ความร้อน การทำให้เป็นสีน้ำตาล และฟองด์ที่สร้างรสชาติ

สแตนเลสยอดเยี่ยมในการย่างด้วยความร้อนสูง มันสร้างฟองด์ ซึ่งเป็นชั้นสีน้ำตาลที่ละลายในไวน์หรือน้ำสต็อกเพื่อทำซอสได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวในร้านอาหารเลือกใช้สแตนเลสสำหรับสเต็ก เนื้อชิ้นใหญ่ และผักย่าง

กระทะเคลือบกันติดไม่ได้ออกแบบมาสำหรับความร้อนแบบนั้น คุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลาง แต่คุณจะไม่ได้เปลือกที่กรอบลึกเหมือนกัน และคุณไม่ควรอุ่นกระทะเคลือบกันติดเปล่าๆ ด้วยไฟแรง หากการทำให้เป็นสีน้ำตาลและซอสจากกระทะเป็นหัวใจสำคัญในการทำอาหารของคุณ สแตนเลสคือเครื่องมือที่ดีกว่า

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพและความปลอดภัย

วัสดุทั้งสองชนิดถือว่าปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหารปกติเมื่อใช้ตามวัตถุประสงค์ สแตนเลสเป็นวัสดุเฉื่อยและไม่เพิ่มสารเคลือบลงในอาหาร สารเคลือบกันติดได้รับการออกแบบให้ปลอดภัยที่อุณหภูมิที่แนะนำ ข้อกังวลในทางปฏิบัติหลักคือการให้ความร้อนสูงเกินไป ซึ่งอาจทำลายสารเคลือบและปล่อยควัน การปฏิบัติตามคำแนะนำเรื่องความร้อนสูงสุดของผู้ผลิตเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารอย่างปลอดภัยด้วยวัสดุทั้งสองชนิด

ต้นทุนเมื่อเวลาผ่านไปและสิ่งที่ควรมองหา

สแตนเลสมักจะมีราคาสูงกว่าในตอนแรก แต่สามารถใช้งานได้นานหลายปี ดังนั้นต้นทุนต่อปีในการใช้งานจึงอาจต่ำกว่า กระทะเคลือบกันติดมีราคาถูกกว่าในตอนแรกแต่ต้องเปลี่ยนบ่อยกว่า ดังนั้นต้นทุนระยะยาวจึงขึ้นอยู่กับความถี่ในการปรุงอาหารและความระมัดระวังในการใช้งานกระทะ

เมื่อเลือกซื้อ ให้มองหากระทะสแตนเลสที่มีน้ำหนักสมดุลและด้ามจับที่เย็นเมื่ออยู่บนเตา สำหรับกระทะเคลือบกันติด ให้ตรวจสอบการรับประกันสารเคลือบและอุณหภูมิสูงสุดที่แนะนำ หากคุณปรุงอาหารทั้งแบบย่างและอาหารที่ละเอียดอ่อนปนกัน ให้ซื้อกระทะสแตนเลสที่ดีหนึ่งใบและกระทะเคลือบกันติดหนึ่งใบ แทนที่จะพยายามให้กระทะใบเดียวทำงานทั้งสองอย่าง

ข้อดีข้อเสียโดยสรุป

• การทำให้เป็นสีน้ำตาลและรสชาติ: สแตนเลสสร้างฟองด์สำหรับซอสจากกระทะ กระทะเคลือบกันติดจำกัดการย่างด้วยความร้อนสูงและเปลือกที่กรอบลึก เลือกสแตนเลสหากคุณย่างบ่อย
• การปลดปล่อยอาหารและการทำความสะอาด: กระทะเคลือบกันติดปลดปล่อยไข่และปลาโดยใช้น้ำมันน้อยและเช็ดทำความสะอาดได้ กระทะสแตนเลสต้องการไขมันและความใส่ใจในเรื่องความร้อน เลือกกระทะเคลือบกันติดสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนและการปรุงอาหารไขมันต่ำ
• อายุการใช้งานและการเปลี่ยน: สแตนเลสสามารถใช้งานได้นานหลายปีโดยไม่มีสารเคลือบ สารเคลือบกันติดจะเสื่อมสภาพและต้องเปลี่ยนกระทะในที่สุด เลือกสแตนเลสหากคุณต้องการกระทะที่ใช้งานได้ยาวนาน

ตัวอย่างจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ Castelpro และ Best Sellers ของเรา

• ยินดีต้อนรับสู่ Cristel USA™: ส่วนหนึ่งของคอลเลกชัน Castelpro Stainless Steel ผลิตจากสแตนเลสคุณภาพสูงเพื่อความเงางามยาวนานและการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ กระทะสแตนเลสแบบนี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการย่าง การล้างกระทะด้วยน้ำ และการทำซอสจากกระทะ และไม่มีสารเคลือบที่ต้องเสื่อมสภาพ
• ปิดทีเซอร์: ชิ้นงานที่ประณีตจากคอลเลกชัน Castelpro Stainless Steel ที่มีดีไซน์ทันสมัยเรียบหรู และโครงสร้างสแตนเลสขัดเงาที่ทนทาน หากคุณต้องการเครื่องครัวที่ดูดีบนโต๊ะอาหารและทนทานต่อการใช้งานในชีวิตประจำวัน สแตนเลสให้ความทนทานนั้นโดยไม่ต้องมีสารเคลือบกันติดที่ต้องเปลี่ยน
• ปิดทีเซอร์: มีอยู่ในหมวดหมู่ Best Sellers อธิบายว่าเป็นส่วนเสริมที่หลากหลายสำหรับสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวัน ชิ้นงานที่ขายดีที่สุดอาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ใช้งานได้จริงหากคุณกำลังสร้างชุดเครื่องครัวแบบผสมและต้องการกระทะหนึ่งใบสำหรับการทำอาหารในชีวิตประจำวัน

คุณควรซื้อแบบไหน?

เหมาะสำหรับ

• พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านที่ย่าง อบ และทำซอสจากกระทะ
• ผู้ซื้อที่ต้องการเครื่องครัวที่ทนทานและสามารถใช้อุปกรณ์โลหะได้
• ใครก็ตามที่กำลังสร้างชุดเครื่องครัวระยะยาว

ไม่เหมาะสำหรับ

• พ่อครัวแม่ครัวที่ส่วนใหญ่ปรุงไข่ แพนเค้ก และปลาที่ละเอียดอ่อนโดยใช้น้ำมันน้อยที่สุด
• ใครก็ตามที่ต้องการการทำความสะอาดที่ง่ายที่สุดและยินดีเปลี่ยนกระทะเป็นระยะ
• ผู้ที่แทบไม่ใช้ความร้อนสูงและชอบกระทะที่เบากว่า