Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ có thực sự cần seasoning?

Trả lời nhanh

Không. Nồi chảo thép không gỉ không cần tôi dầu (seasoning), và việc cố tôi dầu sẽ không làm cho nó chống dính. Tôi dầu là một lớp dầu đã polymer hóa bám vào các kim loại xốp, dễ phản ứng như gang và thép carbon. Thép không gỉ không xốp và chống ăn mòn, nên dầu không thể bám theo cùng cách. Nếu thức ăn bị dính, cách khắc phục là kiểm soát nhiệt và dùng chất béo, không phải nghi thức tôi dầu.

Vì sao lầm tưởng về tôi dầu lan sang thép không gỉ

Lời khuyên tôi dầu lan truyền nhanh vì nó rất hiệu quả với gang và thép carbon. Những chiếc chảo đó có bề mặt thô, xốp, giữ và polymer hóa dầu thành một lớp trơn bền. Thép không gỉ là vật liệu khác: nó không xốp và được thiết kế để chống phản ứng với thức ăn và không khí. Chính đặc tính giúp nó dễ làm sạch và khó gỉ cũng là lý do lớp tôi dầu không thể bám như trên sắt.

Lý do thứ hai khiến lầm tưởng này tồn tại là chảo thép không gỉ có thể trông như đã được tôi dầu. Việc nấu lặp đi lặp lại để lại một màng dầu nướng cháy màu vàng nâu, và một chiếc chảo dùng nhiều có thể sẫm màu. Màng đó là cặn, không phải lớp tôi dầu. Nó không tạo ra bề mặt chống dính đáng tin cậy, và cặn dày có thể thực sự làm thức ăn dính nhiều hơn và có mùi cũ.

Điều thực sự làm thép không gỉ chống dính

Thép không gỉ trở nên chống dính hiệu quả nhờ kỹ thuật, không phải lớp phủ. Làm nóng chảo trước ở lửa vừa trong một đến hai phút, sau đó cho dầu hoặc bơ và để chúng óng lên trước khi cho thức ăn vào. Kim loại được làm nóng giãn nở nhẹ và lấp các khe hở siêu nhỏ trên bề mặt, trong khi chất béo tạo lớp giải phóng. Đây là lý do một chiếc chảo thép không gỉ có vẻ dính ở nhiệt thấp thường giải phóng thức ăn sạch khi được làm nóng trước đúng cách.

Thấm khô thức ăn trước khi cho vào chảo. Độ ẩm trên bề mặt tạo hơi và làm nguội kim loại, khiến thức ăn dễ dính. Cho các loại protein một chút thời gian để áp chảo và tự tách ra trước khi lật. Nếu bạn phải cạy, chảo chưa sẵn sàng hoặc nhiệt quá thấp. Với các món mỏng manh như cá hoặc trứng, dùng nhiều chất béo hơn hoặc chảo chống dính chuyên dụng thay vì chống lại vật liệu.

Nên làm gì thay vì tôi dầu

Làm sạch thép không gỉ kỹ sau mỗi lần dùng bằng nước ấm, nước rửa chén nhẹ và miếng bọt biển mềm hoặc miếng cọ nylon. Với các mảng bám, đun sôi một ít nước trong chảo để làm lỏng chúng, rồi rửa. Lau khô ngay để tránh vết nước. Nếu bạn muốn bề mặt sáng hơn, chất tẩy rửa thép không gỉ hoặc hỗn hợp baking soda và nước hoạt động mà không làm hỏng bề mặt.

Bỏ hoàn toàn bước tôi dầu trong lò. Nướng dầu lên thép không gỉ ở nhiệt cao có thể để lại một màng dính, không đều, khó loại bỏ và không cải thiện khả năng giải phóng. Nếu chảo có cặn nâu dày, chất tẩy rửa mài nhẹ sẽ khôi phục bề mặt trần, và quy trình làm nóng trước và dùng chất béo thông thường của bạn sẽ làm phần còn lại.

Lầm tưởng về tôi dầu, phán xét từng trường hợp

• Thép không gỉ cần tôi dầu để chống dính: Tôi dầu bám vào các kim loại xốp, dễ phản ứng như gang và thép carbon. Thép không gỉ không xốp và chống ăn mòn, nên lớp dầu không thể polymer hóa thành lớp phủ chống dính bền. Phán xét: lầm tưởng. Hãy dùng làm nóng trước và chất béo thay thế.
• Chảo thép không gỉ sẫm màu, dùng nhiều là đã được tôi dầu: Màng nâu trên chảo thép không gỉ dùng thường xuyên là cặn dầu nướng cháy, không phải lớp tôi dầu. Nó không tạo ra khả năng giải phóng đáng tin cậy và có thể tích tụ đến mức ảnh hưởng đến hương vị và độ vàng nâu. Phán xét: gây hiểu nhầm. Hãy làm sạch nó và bắt đầu lại.
• Bạn nên tôi dầu chảo thép không gỉ mới trước lần dùng đầu tiên: Thép không gỉ mới chỉ cần rửa bằng nước xà phòng ấm. Không cần bước tôi dầu, và nướng dầu lên nó có thể để lại màng dính khó loại bỏ. Phán xét: không cần thiết. Rửa, lau khô và nấu.
• Dính nghĩa là chảo bị lỗi: Dính thường có nghĩa là chảo chưa được làm nóng trước đủ, thức ăn bị ướt, hoặc có quá ít chất béo. Hãy điều chỉnh nhiệt và kỹ thuật trước khi đổ lỗi cho dụng cụ nấu. Phán xét: có thể khắc phục. Làm nóng trước, làm khô và thêm chất béo.

Dụng cụ nấu Cristel được chế tạo cho cách tiếp cận này

• Chào mừng đến với Cristel USATM: Thuộc danh mục Tay cầm tháo rời Strate, được thiết kế với tính năng tháo rời để dễ cầm và cất giữ. Tay cầm tháo rời cho phép bạn chuyển chảo từ bếp sang lò nướng hoặc bàn ăn mà không có tay cầm nhô ra, giúp phương pháp làm nóng trước và áp chảo dễ quản lý và cất giữ hơn.
• Chào mừng đến với Cristel USATM: Thuộc danh mục 1826®, phản ánh di sản về chất lượng và vẻ thanh lịch vượt thời gian. Nếu bạn muốn thép không gỉ đền đáp kỹ thuật thay vì mẹo tôi dầu, một dòng tập trung vào di sản là nơi hợp lý để đầu tư cho việc nấu ăn hàng ngày lâu dài.