使用不鏽鋼鍋具製作甜點的方法

快速解答

您可以在不鏽鋼鍋具中製作出絕佳的甜點，秘訣在於控制火候、使用足夠的油脂或液體，並遵循幾個簡單的技巧以防止沾黏。

逐步指南：在不鏽鋼鍋中製作甜點

1. 逐步預熱鍋具： 將不鏽鋼鍋置於中火上加熱 2–3 分鐘，然後再加入油脂或食材。一滴水應能在鍋面形成水珠並滑動（萊頓弗羅斯特效應），此時再加入奶油或油。 如果水滴立即蒸發，表示鍋子過熱。請調低火候並等待。
2. 添加足夠的油脂或液體： 製作焦糖或水果蜜餞時，先融化奶油或加入少許鮮奶油，再放入糖。這樣能在糖與金屬之間形成保護層，降低沾黏機率。 避免將糖直接加入乾燥的熱鍋中。務必先有油脂或液體存在。
3. 使用木鏟或矽膠刮刀經常攪拌： 含糖甜點需要持續攪拌以均勻散熱，防止燒焦。使用平邊刮刀刮過鍋底及邊角。 請勿離開爐灶。製作焦糖和卡士達時，攪拌是無可妥協的步驟。
4. 隨時調整火候： 如果混合物開始冒煙或劇烈沸騰，立即調低火候。不鏽鋼保溫性佳，調低後仍能維持溫度。 若發現深色斑點形成，請將鍋子離火，並加入一湯匙冷鮮奶油或水攪拌降溫。
5. 收汁增添風味： 製作水果醬或焦糖後，加入少量液體（水、果汁或烈酒），用木鏟刮起鍋底焦香。這能將鍋底精華融入濃郁醬汁中。 收汁步驟可選，但能增添深度。若想保留清澈清淡的醬汁，可省略此步驟。

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